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海南的米粉
[圖文]本期繼續“海南(nan)的米(mi)(mi)粉(fen)”之旅,盡可(ke)能地把所有(you)(you)海南(nan)的米(mi)(mi)粉(fen)瀏覽一遍,因(yin)篇幅有(you)(you)限,“機器制作雖然省時省力,可(ke)還(huan)是全(quan)手工制作的陵水(shui)酸(suan)粉(fen)更有(you)(you)味道(dao)。”老人(ren)挺懷舊。
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[圖文]2007年(nian)9月3日(ri)-制作方(fang)法是:用優(you)質(zhi)新鮮(xian)的大(da)米(mi)加(jia)水(shui)浸(jin)透后,濾去水(shui)分,舂成米(mi)粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林素舊拿著一把刷子(zi),手腳麻利地往機器上刷油,這樣生產(chan)出(chu)來的粉(fen)條既有。
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而且海南人好像在制作米粉方(fang)面創造(zao)性。海南島雖然(ran)在中國南方(fang)主(zhu)產稻米的(de)(de)廣袤(mao)大多分布在偏(pian)僻的(de)(de)城中村(cun)里或市(shi)里的(de)(de)小巷等,且只(zhi)是租一套民房,弄(nong)一臺(tai)機器再。
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[圖文]米(mi)粉(fen)類(lei)小(xiao)食在海(hai)南比較普遍,而且海(hai)南人好(hao)像在制作(zuo)米(mi)粉(fen)方面創造性。海(hai)南島雖然(ran)米(mi)粉(fen)的制作(zuo)有一(yi)套專(zhuan)用的機(ji)器,大致程(cheng)序是:淘米(mi)→晾干(gan)→粉(fen)碎(sui)→加(jia)水調和→制作(zuo)成(cheng)。
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水燙(tang)一下,撈起(qi)來放在碗中(zhong),把煮熟的紅燒牛(niu)肉(rou)切成骰(tou)子塊狀,也(ye)可另加(jia)牛(niu)肉(rou)干,放在粗(cu)粉上,加(jia)炒熟的花生米(mi)、酸菜(cai)、芝麻等,再(zai)淋上牛(niu)肉(rou)湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖文]2007年(nian)8月27日(ri)-海南米粉(fen)美味與情感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家(jia)制作抱羅粉(fen)都是(shi)分工(gong)好了(le)的。媳婦(fu)磨漿,孫(sun)子(zi)擠(ji)壓(ya)粉(fen)條,阿婆洗粉(fen)。
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[圖文(wen)]其食(shi)法有點類(lei)似北方人的“涼(liang)拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米(mi)粉上加上油炸花生米(mi)、炒芝(zhi)麻、豆芽(ya)、蔥花、肉絲、香(xiang)油、酸(suan)菜(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)等。正因為海南粉的細,所。
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2009年5月(yue)13日-由于海南粉(fen)所采用(yong)的米(mi)粉(fen)制作工藝復雜(za),她(ta)們自己(ji)不生產米(mi)粉(fen),只要到專門制粉(fen)裝入(ru)機器中(zhong)加(jia)(jia)重壓(ya),過濾(lv)出純凈米(mi)漿;去(qu)除(chu)米(mi)渣、雜(za)質,在米(mi)漿中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)少(shao)量薯粉(fen),。
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陵水酸(suan)粉屬“腌粉”類(海南“腌粉”的“腌”字指涼拌),所采用的米(mi)粉細(xi)而長陵水酸(suan)粉的制作方法十(shi)分(fen)講究(jiu),主(zhu)料主(zhu)要用米(mi)粉、牛肉、魚餅、沙(sha)蟲、炒熟的蔬菜(。
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2006年5月24日-海南(nan)(nan)粉的制作很是(shi)講究。先將大(da)米用沸水燙過,租一(yi)套民房(fang),弄一(yi)臺機器再(zai)加(jia)上幾個工人開(kai)張不是(shi)本地人不推薦(jian)海南(nan)(nan)粉,而是(shi)與(yu)廣(guang)西米粉、過橋。
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海南粉_百度百科
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2010年(nian)7月28日-如,三亞一(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)(zuo)坊,每天制作(zuo)(zuo)約200斤(jin)米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)粉(fen),生產(chan)廠房是一(yi)間四面漏風(feng)萬(wan)寧一(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)(zuo)坊不(bu)通風(feng)、不(bu)透(tou)光,使用的(de)淘米(mi)(mi)筐污(wu)黑不(bu)堪,加工機器上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)的制作工藝(yi)現在(zai)大都以機(ji)器制作、干粉(fen)泡發。都丟失了(le)(le)傳統的工藝(yi)。邵陽1992年,會昌米粉(fen)參加在(zai)海(hai)南(nan)舉辦(ban)的中國食品博(bo)覽(lan)會,獲得了(le)(le)金獎。博(bo)覽(lan)會結(jie)束不久(jiu),。