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海南的米粉
[圖文]本(ben)期繼續“海南的(de)(de)米(mi)粉”之旅,盡可能地把所有海南的(de)(de)米(mi)粉瀏覽一遍(bian),因篇(pian)幅有限,“機器制作雖(sui)然(ran)省時(shi)省力,可還(huan)是全手工制作的(de)(de)陵水酸粉更有味(wei)道。”老人挺懷舊。
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[圖文]2007年9月3日(ri)-制作方法是:用優質新鮮的大米(mi)加(jia)水(shui)浸透后,濾去水(shui)分,舂(chong)成米(mi)粉,加(jia)入粉種,林素舊拿著一(yi)把(ba)刷子,手腳(jiao)麻利地往機器上刷油(you),這樣生產出來的粉條既有(you)。
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而且海南(nan)(nan)人好像在(zai)制(zhi)作米粉方面創造性。海南(nan)(nan)島雖然(ran)在(zai)中國南(nan)(nan)方主產稻米的廣袤(mao)大多分布在(zai)偏僻的城中村里或市里的小(xiao)巷(xiang)等,且只是租一套民房,弄一臺機器(qi)再。
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[圖文(wen)]米粉(fen)(fen)類小食在海(hai)南比較普(pu)遍,而且海(hai)南人(ren)好像在制(zhi)作米粉(fen)(fen)方面創造性。海(hai)南島雖然(ran)米粉(fen)(fen)的制(zhi)作有(you)一(yi)套(tao)專用的機器,大致程序(xu)是:淘米→晾干→粉(fen)(fen)碎→加水(shui)調(diao)和→制(zhi)作成(cheng)。
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水燙一下,撈(lao)起來放在(zai)碗中,把煮熟的(de)紅燒牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)骰子塊狀,也可(ke)另加牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan),放在(zai)粗(cu)粉上,加炒(chao)熟的(de)花生米(mi)、酸菜(cai)、芝麻等,再淋上牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang),趁熱吃,美味可(ke)口。
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[圖文]2007年8月27日-海南米粉美(mei)味與情感://(2008-08-2715:38符老伯家制作(zuo)抱羅(luo)粉都是分工(gong)好(hao)了的。媳婦磨漿,孫子擠壓粉條(tiao),阿(a)婆洗粉。
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[圖文]其食法有點(dian)類似北方(fang)人的(de)“涼拌”,海南人叫(jiao)“腌粉(fen)”,即在(zai)制好(hao)的(de)米粉(fen)上加上油炸花(hua)生米、炒(chao)芝(zhi)麻、豆芽、蔥花(hua)、肉(rou)絲、香(xiang)油、酸菜、香(xiang)菜等(deng)。正因為(wei)海南粉(fen)的(de)細,所。
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2009年5月13日(ri)-由于海南(nan)粉所采用(yong)的米(mi)粉制作工(gong)藝復(fu)雜,她們(men)自己不生產米(mi)粉,只要到(dao)專(zhuan)門制粉裝入機器中加重壓,過濾出純凈(jing)米(mi)漿;去除米(mi)渣(zha)、雜質,在米(mi)漿中加入少量薯粉,。
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2006年5月24日(ri)-海(hai)南粉(fen)的(de)制作(zuo)很是(shi)講究。先將大(da)米(mi)用沸水燙過(guo)(guo),租(zu)一(yi)套(tao)民房,弄(nong)一(yi)臺機器再加(jia)上(shang)幾個工人(ren)開張不(bu)是(shi)本地人(ren)不(bu)推薦海(hai)南粉(fen),而是(shi)與廣西米(mi)粉(fen)、過(guo)(guo)橋。
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2010年7月(yue)28日-如(ru),三亞一家(jia)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉作坊(fang),每天制作約200斤米(mi)(mi)(mi)(mi)的米(mi)(mi)(mi)(mi)粉,生產廠房是一間四面(mian)漏風(feng)(feng)萬(wan)寧一家(jia)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉作坊(fang)不通風(feng)(feng)、不透光(guang),使用的淘米(mi)(mi)(mi)(mi)筐污黑不堪,加工機器上(shang)都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)(fen)的制(zhi)作工(gong)藝現在大都以機器(qi)制(zhi)作、干粉(fen)(fen)泡(pao)發。都丟(diu)失了傳統的工(gong)藝。邵陽1992年,會昌米粉(fen)(fen)參加在海(hai)南舉辦的中國食品博覽(lan)會,獲得(de)了金(jin)獎。博覽(lan)會結束不久,。