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海南的米粉
[圖(tu)文]本期繼續(xu)“海(hai)南(nan)的米(mi)粉”之旅,盡可能地把(ba)所有海(hai)南(nan)的米(mi)粉瀏覽一遍,因篇幅有限,“機器制作雖(sui)然省時省力,可還是全手工制作的陵水酸粉更有味道。”老(lao)人挺懷舊。
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[圖(tu)文(wen)]2007年(nian)9月3日-制(zhi)作方(fang)法是:用優質新(xin)鮮的大米(mi)加(jia)水浸(jin)透(tou)后,濾去水分,舂成(cheng)米(mi)粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林素舊拿著一把(ba)刷(shua)子,手腳(jiao)麻利地往機器上刷(shua)油(you),這樣生產出來的粉(fen)條既有。
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而且(qie)海南人好像在(zai)制作米粉方(fang)(fang)面(mian)創造性。海南島雖然在(zai)中國南方(fang)(fang)主產稻米的廣袤(mao)大多分布在(zai)偏僻的城中村里(li)或(huo)市里(li)的小巷等,且(qie)只是租一(yi)套(tao)民房,弄一(yi)臺機器(qi)再。
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美食天(tian)下通過圖文并茂的(de)方式,手(shou)把手(shou)教(jiao)你海(hai)南米(mi)粉如(ru)何(he)做才美味,并詳細說明海(hai)南米(mi)粉烹制所用佐料時間和竅門,包括海(hai)南米(mi)粉營養(yang)價值和適(shi)宜食用方法等揭秘。
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[圖文]米粉(fen)類小食(shi)在(zai)海南(nan)比較普遍,而且海南(nan)人好(hao)像在(zai)制(zhi)作米粉(fen)方面創造性。海南(nan)島雖然(ran)米粉(fen)的(de)制(zhi)作有一套專(zhuan)用的(de)機器(qi),大致程序(xu)是:淘米→晾干(gan)→粉(fen)碎→加水調和→制(zhi)作成。
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水(shui)燙一下,撈起來放在碗中,把煮熟(shu)的紅燒牛肉(rou)(rou)切成骰子(zi)塊(kuai)狀,也(ye)可(ke)另加牛肉(rou)(rou)干,放在粗粉上(shang),加炒熟(shu)的花(hua)生米(mi)、酸菜、芝(zhi)麻等,再(zai)淋上(shang)牛肉(rou)(rou)湯,趁熱吃,美味可(ke)口。
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[圖(tu)文]2007年8月(yue)27日-海南米(mi)粉美味與(yu)情感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家制(zhi)作抱羅粉都(dou)是分工(gong)好(hao)了(le)的(de)。媳婦磨漿(jiang),孫(sun)子(zi)擠壓粉條,阿婆洗(xi)粉。
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[圖文(wen)]其食法有點(dian)類似北(bei)方人的(de)“涼拌”,海(hai)南人叫(jiao)“腌(a)粉(fen)”,即在制好的(de)米粉(fen)上加(jia)上油(you)炸花生米、炒芝(zhi)麻、豆芽、蔥花、肉(rou)絲、香油(you)、酸菜、香菜等(deng)。正因為海(hai)南粉(fen)的(de)細,所(suo)。
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2009年5月13日-由于海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)所采用的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)制作工藝復(fu)雜(za),她(ta)們自(zi)己不生(sheng)產米(mi)(mi)粉(fen)(fen),只(zhi)要到專門制粉(fen)(fen)裝入(ru)(ru)機器中(zhong)加重壓,過濾出純凈米(mi)(mi)漿;去除米(mi)(mi)渣、雜(za)質(zhi),在米(mi)(mi)漿中(zhong)加入(ru)(ru)少量(liang)薯粉(fen)(fen),。
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海南(nan)金宏(hong)機(ji)械制造(zao)公(gong)司位于美(mei)麗的東(dong)方(fang)夏威(wei)夷(yi)海口(kou)市,是(shi)一家(jia)以研(yan)發(fa)、設計制造(zao)和銷(xiao)售為一體的生(sheng)產廠(chang)家(jia)。公(gong)司的優勢在于具有很(hen)強的開發(fa)能(neng)力,采用高新技(ji)術(shu),運用新工藝,。
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陵水(shui)酸粉屬“腌(a)粉”類(海(hai)南(nan)“腌(a)粉”的(de)“腌(a)”字(zi)指涼拌),所采用(yong)的(de)米(mi)(mi)粉細而長陵水(shui)酸粉的(de)制作(zuo)方法十分(fen)講究,主(zhu)(zhu)料主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)米(mi)(mi)粉、牛肉(rou)、魚(yu)餅(bing)、沙蟲、炒熟的(de)蔬菜(。
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2006年5月24日-海(hai)南粉(fen)的制作很是(shi)(shi)講究。先將大米(mi)用沸(fei)水燙過,租一套民(min)房,弄一臺機器(qi)再(zai)加(jia)上幾個工人(ren)開張不(bu)是(shi)(shi)本地人(ren)不(bu)推薦海(hai)南粉(fen),而是(shi)(shi)與(yu)廣西(xi)米(mi)粉(fen)、過橋。
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2010年(nian)7月(yue)28日-如,三(san)亞一(yi)家(jia)米(mi)(mi)(mi)粉作坊,每(mei)天制作約200斤米(mi)(mi)(mi)的米(mi)(mi)(mi)粉,生產廠房是一(yi)間四面漏風萬寧一(yi)家(jia)米(mi)(mi)(mi)粉作坊不通風、不透光,使用的淘米(mi)(mi)(mi)筐(kuang)污黑不堪,加工機器上都(dou)粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)的制作工藝現在大都以機(ji)器制作、干(gan)粉(fen)泡發。都丟(diu)失了傳統的工藝。邵(shao)陽(yang)1992年,會(hui)昌米粉(fen)參加在海南舉(ju)辦的中國食品(pin)博覽會(hui),獲(huo)得了金獎。博覽會(hui)結束不(bu)久,。