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海南的米粉
[圖文]本期繼續“海南的米粉”之旅,盡可能地把所有海南的米粉瀏覽一遍(bian),因(yin)篇幅有限,“機器制(zhi)作雖然省(sheng)時省(sheng)力,可還(huan)是全手工制(zhi)作的陵水酸粉更(geng)有味(wei)道。”老人(ren)挺懷舊(jiu)。
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[圖文]2007年9月3日-制作(zuo)方(fang)法是:用優質新鮮的大米加水浸透后,濾去水分,舂成米粉(fen),加入粉(fen)種(zhong),林(lin)素舊(jiu)拿著一把刷子,手腳麻利地(di)往機器上刷油,這樣(yang)生產出來的粉(fen)條既有。
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而(er)且海南人好像在(zai)制作米粉方面創(chuang)造(zao)性。海南島(dao)雖然在(zai)中國南方主產稻(dao)米的廣袤大多分(fen)布在(zai)偏(pian)僻的城中村里(li)或(huo)市里(li)的小(xiao)巷等,且只(zhi)是租(zu)一套民(min)房(fang),弄(nong)一臺(tai)機器再(zai)。
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美食天下(xia)通過圖文并茂的方式,手把手教你海南(nan)(nan)米(mi)粉如何做才美味(wei),并詳(xiang)細說明海南(nan)(nan)米(mi)粉烹制所用佐料時間和(he)竅(qiao)門,包括海南(nan)(nan)米(mi)粉營養價值和(he)適宜食用方法(fa)等揭(jie)秘。
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[圖文]米粉類(lei)小食在(zai)(zai)海南比較(jiao)普遍,而且海南人好像在(zai)(zai)制(zhi)作米粉方面創造性。海南島雖然米粉的制(zhi)作有一套專用(yong)的機器,大(da)致程(cheng)序是:淘米→晾(liang)干→粉碎→加水調和→制(zhi)作成(cheng)。
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水(shui)燙一下(xia),撈起來放在碗中,把煮熟(shu)的紅燒牛肉(rou)(rou)切成(cheng)骰子塊狀,也可另加(jia)牛肉(rou)(rou)干,放在粗粉上,加(jia)炒(chao)熟(shu)的花生米(mi)、酸菜(cai)、芝(zhi)麻(ma)等,再淋(lin)上牛肉(rou)(rou)湯(tang),趁熱吃,美味可口(kou)。
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[圖文]2007年8月(yue)27日-海南米粉美味與(yu)情(qing)感://(2008-08-2715:38符老伯(bo)家(jia)制作抱羅(luo)粉都是分工好了的(de)。媳婦磨漿,孫子擠壓(ya)粉條,阿(a)婆洗粉。
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[圖(tu)文]其食法(fa)有點類似北方人(ren)的“涼拌”,海南人(ren)叫(jiao)“腌粉(fen)(fen)”,即在制好(hao)的米粉(fen)(fen)上加(jia)上油炸花(hua)生米、炒芝麻、豆(dou)芽、蔥花(hua)、肉絲、香(xiang)油、酸菜、香(xiang)菜等。正因為海南粉(fen)(fen)的細,所(suo)。
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2009年5月13日-由于(yu)海南粉所(suo)采用的米(mi)粉制作工藝復雜(za),她(ta)們自己不生(sheng)產米(mi)粉,只要到(dao)專門制粉裝(zhuang)入機器中加(jia)重壓,過濾出(chu)純(chun)凈米(mi)漿;去除米(mi)渣、雜(za)質,在米(mi)漿中加(jia)入少(shao)量薯粉,。
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陵水酸粉屬“腌(a)粉”類(海南(nan)“腌(a)粉”的(de)(de)“腌(a)”字指(zhi)涼拌(ban)),所采用(yong)的(de)(de)米粉細而長陵水酸粉的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)十分講究,主(zhu)料(liao)主(zhu)要用(yong)米粉、牛肉、魚(yu)餅、沙蟲、炒熟的(de)(de)蔬菜(。
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2006年5月24日-海南粉(fen)的制作很(hen)是講究。先將大米(mi)(mi)用沸水燙過,租(zu)一套民房(fang),弄一臺機器再加上(shang)幾個工人開(kai)張不是本地人不推薦海南粉(fen),而是與(yu)廣(guang)西米(mi)(mi)粉(fen)、過橋(qiao)。
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海南粉_百度百科
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2010年7月28日-如,三亞一家(jia)米(mi)粉(fen)作(zuo)(zuo)坊(fang),每天制作(zuo)(zuo)約200斤(jin)米(mi)的米(mi)粉(fen),生產(chan)廠房(fang)是一間四面(mian)漏風萬寧一家(jia)米(mi)粉(fen)作(zuo)(zuo)坊(fang)不通(tong)風、不透(tou)光,使用的淘米(mi)筐(kuang)污黑不堪,加工機器上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉的(de)制(zhi)作工(gong)藝現在(zai)(zai)大都(dou)以(yi)機器制(zhi)作、干粉泡發。都(dou)丟失了(le)傳統的(de)工(gong)藝。邵陽1992年(nian),會(hui)(hui)昌米(mi)粉參加在(zai)(zai)海南(nan)舉辦的(de)中國食品博(bo)覽(lan)(lan)會(hui)(hui),獲得了(le)金獎。博(bo)覽(lan)(lan)會(hui)(hui)結束不久,。